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Succo di mela

La frutta nel bicchiere

L’Azienda agricola d’Istituto, in assenza del piano di autocontrollo HACCP, non è autorizzata a vendere prodotti trasformati direttamente, pertanto le mele destinate alla produzione del succo vengono attualmente trasformate dalla ditta “Borgo delle Mele s.s.a. di Ciriani Serena e Siega Christian”.

La produzione ecosostenibile delle mele

In azienda coltiviamo 1 ettaro e mezzo di mele disposte in 13 filari, così suddivisi: 6 filari di Fuji, 3 di Golden Delicious, 2 di Granny Smith.

Si tratta di varietà commerciali che noi coltiviamo con metodo biologico, ma non essendo resistenti ad alcune malattie come la ticchiolatura, e non essendo protette da reti anti grandine, il prodotto che otteniamo ha molti difetti e non può essere utilizzato per la vendita diretta ma è ottimo per la trasformazione.

Nello stesso appezzamento abbiamo anche 2 filari di mele antiche: Striato dolce, Di corone e Rosse d’inverno.

Queste vengono destinate alla produzione si succo di mele antiche , commercializzato attualmente solo dalla ditta “Borgo delle Mele”. Presto entrerà in produzione un nuovo meleto di circa un ettaro, coltivato con tre varietà selezionate per il biologico. Civren renè, Fujon e Gold rush.

Questo impianto è dotato di reti antigrandine ed antinsetto e di impianto di irrigazione sottochioma a goccia. Pertanto patologie funginee, attacchi da insetti e utilizzo di acqua sono limitati e la produzione quindi è Ecologicamente sostenibile.

La trasformazione in succo

Dopo la raccolta, le mele vengono selezionate e pulite. Poi vengono pesate per calcolare, alla fine del processo di trasformazione, la resa in termini di succo. Segue la sminuzzatura del frutto attraverso un mulino apposito che permette di ottenere la purea. Questa viene inserita all’interno di un torchio e pressata, si ricava un succo grezzo. La fase successiva di decantazione prevede l’utilizzo di sostanze inerti che hanno la funzione di chelare le sostanze in dispersione colloidale, quali le pectine e le mucillaggini, e di farle depositare sul fondo del contenitore. Dopo 48 ore il succo è pronto per essere filtrato, attraverso filtri in cellulosa, pastorizzato e imbottigliato.

Proprietà nutrizionali

Valori riferiti a 100 ml

Valore energetico 52 Kcal

Grassi < 0.1 g

Carboidrati 13 g di cui zuccheri 12,2 g

Proteine < 0.1 g

Profilo sensoriale

Il succo di mela prodotto e venduto in azienda proviene da una miscela isoponderale di Golden Delicious, Fuji e Granny Smith. Si presenta limpido, con colore giallo dorato. All’olfatto è molto gradevole, ricorda la mela matura ravvivata dalle note fresche della Granny Smith. Al gusto, la dolcezza della Golden Delicious che si percepisce inizialmente lascia posto all’acidulo della Fuji e al piacevolmente astringente della Granny Smith, conferendo un persistente ventaglio di aromi e sentori fruttati

 



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